这个做法效果有限。
用铁锅炒菜确实可以增加食物中的铁含量，但这种补铁方式的效果有限，不能替代饮食中的铁摄入。
用铁锅烹饪食物，尤其是酸性食物，比如番茄、醋等，铁锅会释放微量的铁元素进入食物中。但这种铁主要以无机铁（非血红素铁）的形式存在，人体对其吸收率极低，远不如从动物性食物（比如红肉、肝脏）中获取的血红素铁。
想要高效补铁，建议优先选择来自牛羊猪肉、动物血、动物内脏等动物性食物中的血红素铁。如能搭配富含维生素 C 的新鲜蔬果，也能更好地促进铁吸收。但要注意，苋菜、竹笋、菠菜、空心菜等蔬菜中草酸、植酸含量较高，会影响铁吸收利用，建议焯水后再和高铁食物一起吃。
总之，铁锅炒菜能增加少量铁摄入，但效果有限，均衡饮食才是补铁的关键。对于缺铁性贫血患者，建议在医生指导下通过饮食或补充剂补铁。